Receta de Tarta de cerezas al vino
Receta de Tarta de cerezas al vino
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para la masa
· 100 gr de galletas
· 50 gr de mantequilla
Para el relleno
· 300 ml de leche
· 4 yemas de huevo
· 15 gr de maicena
· 120 gr de azúcar
· 100 gr de mantequilla
· 4 hojas de gelatina
Para las cerezas
· 200 gr de cerezas
· 200 ml de vino tinto
· 70 gr de azúcar
· Piel de naranja, piel de limón y canela.
Elaboracion
Para la masa
Trocear las galletas y mezclar con la mantequilla
Forrar el fondo de la tarta y refrigerar
Para el relleno
Llevar a ebullición la leche y verter al hilo sobre la mezcla de yemas, azúcar y maicena
Volver al fuego y llevar ebullición.
Remover 2 minutos a fuego suave y retirar del fuego.
Añadir la gelatina previamente hidratada y la mantequilla fría cortada en dados.
Homogeneizar la mezcla y verter sobre la base de la tarta
Para las cerezas
Deshuesar las cerezas y cocer en un almíbar preparado con el vino, el azúcar y los aromas.
Mantener unos 15 minutos en cocción suave y retirar las cerezas.
Seguir reduciendo el almíbar hasta que adquiera consistencia de caramelo
Colocar las cerezas sobre la crema y acabar con el caramelo.
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