el 31 de julio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el confitado

· 200 gr de calamares
· 200 gr de rape
· 2 dientes de ajo
· 200 ml de aceite de oliva
· Hierbas aromáticas
· 1 cebolla tierna
· Bolas de pimienta y clavo de olor

Para la Crema de guisantes y aguacate

· 150 gr de guisantes congelados
· 1 aguacate
· 50 ml de aceite confitar calamares
· 100 ml de crema de leche
· 1 yema de huevo
· La cebolla y el ajo del confit
· Pan tostado

Elaboracion

Limpiamos los calamares y abrimos por la mitad
Limpiamos el rape y separamos en lomos.
Calentar el aceite con el resto de ingredientes a unos 80 ºC y añadir el calamar y el rape.
Bajar fuego y mantener unos 20 minutos a fuego bajo.
Apagar y reservar en frio dentro del aceite

Para la Crema de guisantes y aguacate

Llevar a ebullición el aceite del confit y agregar la crema de leche.
Bajar fuego y agregar los guisantes escaldados 1 minutos ene agua con sal.
Añadir la yema de huevo y las verduras del confit y turmizar.
Volver al fuego y cocer a fuego suave unos 10 minutos.
Retirar del fuego y enfriar.
Añadir el aguacate cortado en macedonia y ajustar de sazón.
Reservar en frio hasta pase.

Al pase

Trocear el rape y los calamares y montar en capas con la crema en vaso.
Acabar con unas tostas de pan

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