el 14 de octubre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 200 gr de guisantes congelados
· 200 ml de leche
· 200 ml de crema de leche 35%
· Sal y pimienta
· 8/12 hojas de menta
· 1 puerro

Para las setas y rape confitado

· 1 colita de rape
· ¼ kg de setas variadas
· 1 cebolla tierna
· 2 dientes de ajo
· Hierbas aromáticas
· Sal y bolas de pimienta

Elaboracion

Cortar el puerro en rodajas y rehogar unos 10 minutos en una olla con un poco de aceite o mantequilla con la hoja de laurel
Mojar con los lácteos y llevar a ebullición.
Reducir fuego y agregar las hojas de menta escaldada.
Cocer 5 minutos los guisantes en agua salada hirviendo e incorporar a los lácteos.
Tapar y dejar cocer unos 10 minutos.
Turmizar, ajustar de sazón y colar en caso de necesidad.
Reservar en caliente o frio según se desee.

Para las setas y rape confitado

Colocar en aceite de oliva con las hierbas aromáticas, la cebolla en juliana y el ajo.
Calentar a unos 80 ºC.
Incorporar el rape limpio y las setas sin pie y dejar confitar a unos 50/60ºC unos 10 minutos.
Apagar y reservar en el aceite hasta pase.

Al pase

Cortar unas rodajas de rape finas y las setas a tamaño de cuchara.
Regar con un poco de aceite y decorar con unas tiras de cebolla.
Regar con la sopa delante del cliente

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