el 15 de octubre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 3 filetes de lubina
· 200 gr de champiñones
· 400 gr de castañas
· Sal pimienta
· 3 granadas
· Ajo laminado
· 1 cebolla tierna
· 1 rama de apio
· 1guindilla picante
· 25 gr de jengibre
· Cilantro
· 1 lima
· 1 limón

Elaboracion

Cortar la piel de la castaña. Dejarla en remojo con agua 10 min.
Asar al horno a 180º volteando cada 15 min. Enfriar. Pelar.
Saltear los champiñones laminados. Añadir ajo picado y cocinar.
Triturar los champiñones salteados con las castañas hasta conseguir un puré espeso.
Pasar a manga pastelera y reservar en caliente.
Desgranar la granada, cortar la cebolla tierna y el apio a brunoise.
Triturar la pulpa del limón, la lima, la guindilla picante y el jengibre pelado.
Añadir sal y aliñar la granada con la cebolla y el apio. Rectificar de sal y reservar hasta el emplatado.
Cortar el filete de lubina en tres.
Aliñar con sal y aceite y marcarlo a la plancha por el lado de la piel. Acabar cocción 2 min al horno.
Sobre el plato trazar un aro con el puré de de castañas.
Rellenar con cebiche de granada y coronar con un filete cortado de lubina a la plancha.

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