el 23 de octubre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 Solomillo de cerdo
· 3 dientes de ajo
· 2 ramitas de tomillo o romero
· 1 hoja de laurel
· Sal y bolas de pimienta al gusto
· ¼ l Aceite de oliva

Para la salsa de setas

· 200 g de setas variadas
· 20 gr de harina
· 1 cebolla
· 1 diente de ajo picado
· 100 ml de crema de leche
· 200 ml de fondo de carne
· 100 ml de fondo de setas
· 50 ml de vino blanco seco
· Sal y pimienta
· Un poco de mantequilla o aceite de oliva
· Perejil fresco para decorar

Elaboracion

Marcarnos el solomillo limpio, retiramos y salpimentamos
Dejamos reposar 10 minutos y cortamos los medallones
Calentamos el aceite a unos 80 ºC con los aromas, reduciremos fuego y agregamos el solomillo.
Mantener unos 15 minutos a 55 ºC
Retirar y dejar enfriar en el confitado.
Reservar en frio hasta pase

Para la salsa de setas

En una rehogadora, sofreímos la cebolla ciselée con un poco de mantequilla o aceite unos 30 minutos.
Añadir el ajo y las setas troceadas, salteamos unos 5 minutos hasta que suelten el agua y se doren ligeramente.
Espolvoreamos y sofreímos la harina.
Desglasamos con vino blanco y deja reducir al menos un 50%
Mojamos con los fondos y llevamos a ebullición.
Reducimos fuego y cocemos tapado a baja temperaturas unos 10 minutos.
Cremamos con un poco de nata y ajustamos de sazón y consistencia

Al pase.

Regenerar la carne al gusto, salsear y refrescar con perejil picado.

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