Receta de Lomo de bacalao con musselina de ajos y setas
Receta de Lomo de bacalao con musselina de ajos y setas
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 20 gr de mantequilla
· 4 lomos de bacalao
· 2 puerros
· 6 dientes de ajo
· 300 gr de setas variadas
· 2 yemas de huevo
· 200 ml de leche
· 200 ml de crema de leche
· 200 ml de aceite para confitar las setas
Para el Puré de espinacas
· 200 gr de espinacas congeladas
· 200 ml de leche
· 50 gr de mantequilla
Elaboracion
Cortaremos el puerro en aros finos y rehogamos unos 10 minutos en la mantequilla con sal y laurel
Añadimos los ajos fileteados y alargamos cocción unos 8/10 minutos evitando que cojan color.
Añadimos los lácteos y llevamos a ebullición.
Reduciremos fuego y agregamos las yemas de huevo batidas.
Removemos hasta homogeneizar y agregamos las setas previamente confitadas.
Remover suavemente hasta emulsionar.
Ajustar de sazón y consistencia y mantener a baño maria hasta el momento de pase.
Para el Puré de espinacas
Llevar a ebullición la leche
Escaldar las espinacas 30 segundos en agua salada hirviendo y colocar en la leche
Perfumar con nuez moscada y turmizar con la mantequilla
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