el 7 de noviembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la pasta choux

· 250 gr. de agua
· 100 gr. de mantequilla
· 4 gr. de sal
· 150 gr. de harina floja
· 3 un. de huevo

Para la crema de caramelo salado

· 240 ml. De nata
· 80 gr. de glucosa
· 200 gr. azúcar
· 120 gr. de mantequilla blanda
· 240 gr. de chocolate blanco
· 40 gr. de manteca de cacao
· 6 gr. de sal en escamas

Para el caramelo

· 200 gr. de azúcar

Elaboracion

Para la pasta choux

En un cazo colocar el agua con la mantequilla y la sal, llevar a fuego medio hasta que rompa el hervor
Retirar, volcar la harina de golpe y con una cuchara de madera integrar vigorosamente volviendo al fuego suave hasta que la masa se despegue de los bordes y del fondo del caso
Retirar, atemperar por unos minutos e integrar los huevos de a uno.
Poner en manga pastelera con boquilla rizada y formar los bastones de 13 cm aprox. sobre una placa con papel de horno. Hornear a 180ºC unos 15 min. bajar a 150ºC y terminar cocción 10 min. mas
Retirar enfriar sobre una rejilla

Para la crema de caramelo salado

Picar el chocolate blanco y ponerlo en un bol con la manteca de cacao
En un cazo mezclar la nata con la glucosa y calentar a fuego medio sin que hierva
Realizar un caramelo rubio y cuando llegamos al punto le introducimos la nata, homogeneizar la preparación y verterla sobre el bol con el chocolate.
Unir la preparación y cuando este a 40º integrar la mantequilla blanda y la sal en escamas, con la ayuda de unas varillas manuales. Reservar en nevera con film en contacto hasta el momento de utilizar
Colocar en manga pastelera

Para el caramelo

Realizar un caramelo en seco con el azúcar y reservar
Rellenar los Eclairs con la crema y bañarlos de caramelo

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