el 6 de noviembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 4 caquis maduros
· 100 ml de agua
· 60-80 g de azúcar
· Zumo de ½ limón
· Ralladura de ½ limón y naranja
· Unas gotas de aroma de vainilla
· 1 pizca de sal

Para la espuma de cava

· 200 ml de cava brut
· Zumo de 1/2c naranja
· 100 ml de crema de leche 35%
· 2 yemas de huevo
· 60 g de azúcar
· 2 hojas de gelatina
· Ralladura de naranja

Elaboracion

Para la espuma de cava

Llevar a ebullición la nata y el zumo. Verter sobre las yemas de huevo y el azúcar
Volver al fuego y remover a unos 80 ºC para esterilizar y que espese un poco
Retirar del fuego y añadir la gelatina previamente hidrata.
Mezclar hasta que funda
Refrigerar y colocar en el sifón
Añadir el cava y colocar la carga de gas.
Mover para mezclar y refrigerar un mínimo de 4 horas

Para el sorbete de caqui

Preparamos un almíbar con el agua, el azúcar y la vainilla Retiramos del fuego en cuanto hierva y enfriar
Pelar los caquis y triturar con el almíbar una vez frio
Añadir el zumo de limón, las ralladuras y la pizca de sal
Dejar reposar toda la noche y mantecar al día siguiente

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