el 11 de noviembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 200 gr de arroz arborio o carnoglio
· 700 ml de caldo de ave
· 2 cebollas
· 200 gr de setas variadas
· 60 gr de mantequilla
· Sal y pimienta

Para el Roast Beff

· 100 gr de lomo de gamo
· Sal y pimienta
· 50 ml de aceite

Elaboracion

Cortar la cebolla en ciselée y rehogar en unos 20 gr de mantequilla.
Dejar cocer unos 30 minutos y añadir las setas en brunoise. Sudar unos 20 minutos y agregar el arroz.
Rehogar unos 3 minutos y mojar con 1/3 de caldo caliente.
Remover continuamente hasta que el líquido seque por completo.
Repetir la operación. En la tercera añadir 30 gr de mantequilla y ajustar de sazón.
Cuando el arroz esté al dente, apagar fuego. Mezclar y dejar reposar 2 minutos.
Servir de inmediato.

Para el Roast Beff

Limpiar el lomo y engrasr.
Marcar en sartén bien caliente unos 4 minutos.
Retirar del fuego, salpimentar y envolver en papel de aluminio.
Refrigerar hasta aspe

Al pase

Filetear muy fino el lomo y servir en la base del plato
Servir el risotto

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