Receta de Crema de calabaza con rape y trompetas de la muerte
Receta de Crema de calabaza con rape y trompetas de la muerte
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 50 gr de mantequilla
· 200 gr de zanahoria
· 300 gr de calabaza
· Zumo de 1 naranja
· 200 ml de leche
· 200 ml de crema de leche
· 10 gr de jengibre
Para el rape
· 200 gr de rape
· 1 cebollas
· 100 gr de trompeta de la muerte
· 40 ml de mantequilla
· 100 ml de crema de leche 35%
Elaboracion
Pelamos la zanahoria cortamos en rodajas finas
Rehogamos unos 20 minutos en una reductora y añadimos la calabaza tamaño patata brava
Mojamos con unos 100 ml de agua, tapamos y dejamos pochar 10 minutos.
Añadimos los lácteos. Llevamos a ebullición, reduciremos fuego y dejamos cocer tapado unos 10 minutos mas
Retiramos del fuego y turmizamos con el jengibre y el zumo e naranja.
Reservar en caliente
Para el rape
Limpiamos el rape y retiramos la espina central
Escaldamos 30 segundos en agua hirviendo y reservamos en frio aceitado
Cortamos la cebolla en ciselée y en una reductora rehogamos 10 minutos.
Añadimos las trompetas de la muerte y seguimos con baja temperatura 30 minutos.
Mojaremos con un poco de agua encaso de necesidad.
Cremamos con la nata y llevamos a ebullición.
Reducimos fuego, añadimos el rape fileteado y tapamos.
Dejar cocer a baja temperatura 4/5 minutos y ajustar de sazón.
Copyright by
08027 Barcelona, Espana
terrad.es © 2025 v.5.6