el 14 de noviembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el pure

· 1 kg de calabaza
· 50 gr. de mantequilla
· c/n Aceite de oliva
· Sal y pimienta al gusto
· 1 rama de tomillo fresco
· 1 rama de romero fresco
· 35 gr. de miel

Para las setas glaseadas

· 400 gr. Setas shiitake
· 50 gr. Mantequilla
· 2 un. de dientes de ajo
· 75 gr. azúcar moreno
· 50 ml. salsa de soja
· 100 ml. agua

Para el huevo poche

· 1 un. de huevo poche por persona
· c/n de vinagre
· sal en escamas

Elaboracion

Para el pure

Cortar en trozos medianos la calabaza pelada y asar en horno 180ºC con aceite de oliva, mantequilla, romero, tomillo, sal, pimienta y la miel, sobre una placa con papel de plata en la base.
Pisar el pure de forma rustica y rectificar la sazón

Para las setas glaseadas

Sofreir los ajos picados en mantequilla fundida.
Limpiar las setas y picarlas en trozos medianos. Añadir a la mantequilla y saltear a fuego medio.
Mezclar el azúcar moreno, la salsa de soja y el agua. Verter la mezcla sobre las setas y cocinar el conjunto durante 8 min. aprox. a fuego medio bajo, hasta que las setas estén tiernas y la salsa se haya caramelizado sin que reduzca demasiado

Para el huevo poche

En una olla juntar el agua con el vinagre y llevar a fuego medio alto hasta que rompa hervor, reducir el fuego a 80ºC, con la ayuda de una espumadera formar un remolino e introducir y cocinar los huevos de a uno. Retirar y servir inmediatamente con sal en escama sobre la superficie

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