el 18 de noviembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el crujiente de membrillo

· 1 lámina de pasta filo
· 1 clara de huevo
· 150 gr de membrillo
· 40 gr de mantequilla
· Azúcar para espolvorear

Para la Crema suave de queso azul

· 80 gr de queso azul
· 120 ml de crema d elche 35%
· 20 gr de queso crema
· 1 c s de miel
· Pizca de sal y pimienta

Para el Gel de manzana y apio

· 1 manzana ácida
· 1 rama de apio
· 50 ml de TPT
· 3 hojas de gelatina
· Zumo de ½ limón

Elaboracion

Para el crujiente de membrillo

Estirar la pasta filo y pintar con la clara de huevo
Cortar láminas de 2 mm de carne de membrillo y cubrir la mitad de la hoja dejando un espacio por los bordes de ½ cm. Cerrar la hoja de masa filo y congelar.
Pintar con mantequilla fundida y espolvorear con azúcar
Hornear a 180 ºC unos 5 minutos.
Retirar y enfriar Cortar pro ración.

Para la Crema suave de queso azul

Llevar a ebullición la crema de leche y agregar el resto de ingredientes
Turmizar y refrigerar unas 8 horas
Montar con varillas al pase

Para el Gel de manzana y apio

Pelar la manzana y descorazonar
Desbarbar el apio y turmizar con el alminar y el zumo de limón.
Agregar la gelatina hidratada y fundida con un poco de agua.
Ajustar de gusto y refrigerar.

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