el 22 de noviembre de 2025
Requiere 30 min,
para ocho personas.

Ingredientes reducción de caqui

· 300 gr caquis
· 2 clavo
· 1 rama canela
· 1 cs azúcar
· ½ limón

Para la mousse

· 100 gr azúcar glass
· 300 ml nata
· 2 claras
· 3 hojas gelatina
· 100 g bizcocho o galletas

Para las tejas

· 25 gr agua
· 25 gr aceite
· 5 gr harina
· 1 cs rasa de cacao
· sal

Elaboración mousse de caqui

Hidratar la gelatina en agua fría.
Calentar una parte de la crema de leche sin que llegue a hervir y después agregar la gelatina ya hidratada y escurrida

Montar las claras junto con el azúcar glass. Reservar
Montar el resto de la nata añadiendo la nata tibia a la nata montada con movimientos envolventes. Después repetir la operación con las claras montadas a punto de nieve.
Triturar el bizcocho o galletas y poner de base en copas, después añadir la mousse y llevar a frío debidamente tapado.

Para la reducción de caqui

Poner en un cazo con el azúcar, el limón, la canela, los clavos y los caquis previamente pelados y cortados a dados.
Para terminar retirar la canela con clavos y triturar. Reservar en frío hasta pase
Montar las copas de mousse con el caqui

Para las tejas

Triturar todos los ingredientes, calentar una sartén antiadherente y poner pequeñas porciones
Cuando empiecen a salir burbujas retirar y poner en papel de cocina absorbente decorar las copas.

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