el 20 de noviembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 400 gr de jabalí
· 50 ml de aceite de oliva
· Sal y pimienta
· 2 dientes de ajo
· Tomillo y romero fresco

Para la salsa de manzana

· 20 ml de aceite
· 1 manzana verde
· 1 cebolla
· 50 ml de brandi
· 150 ml de fondo de ave
· 50 ml de crema de leche o mantequilla
· Sal y pimenta

Para el Parmentier de hinojo

· 1 hinojo fresco
· 1 manzana ácida
· Sal y pimienta

Elaboracion

Turmizar el aceite con el ajo y las hierbas aromáticas y salpimentar
Introducir los dados de jabalí y refrigerar un mínimo de 2 horas.

Para la salsa de manzana

Cortar la cebolla en ciselée y rehogar unos 10 minutos
Pelar la manzana, cortar en macedonia y cocer la mitad con la cebolla. Reservar en frio el resto
Cocer unos 20 minutos.
Desglasar y reducir el brandi a la mitad y mojar con el caldo.
Llevar a ebullición, reducir fuego y cocer tapado unos 10 minutos.
Turmizar y cremar con la crema de leche o engrasar con mantequilla
Llevar ebullición y reducir fuego
Añadir los dados de manzana y salpimentar.
Reservar en caliente hasta pase

Para el Parmentier de hinojo

Limpiar el hinojo y reservar los tallos y hojas verdes para decoración
Cortar en brunoise y rehogar unos 10 minutos.
Añadir la manzana pelada y cortada en macedonia y tapar.
Dejar cocer unos 10 minutos hidratando en caso de necesidad
Turmizar y ajustar de sazón.
Reservar en caliente hasta pase

Al pase

Ensartar la carne y marcar en parrilla al gusto.

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