Receta de Coca de hortalizas y langostinos con pesto rojo
Receta de Coca de hortalizas y langostinos con pesto rojo
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 10 Langostinos
· 1 col picuda
· 3 zanahorias grandes
· 2 calabacines
Para la masa
· 250 gr de harina fuerte
· 60 gr de aceite de oliva
· 5 gr de levadura fresca
· 110 gr de agua
· Una pizca de sal y de pimentón
Para el Pesto rojo
· 6 tomates secos
· 3 tomates
· 100 gr de parmesano
· 40 gr de anacardos
· ½ manojo Albahaca
Elaboracion
Para la masa
Amasar todos los ingredientes en un bol. Tapar con un trapo húmedo y levar 30 min.
Estirar la masa finamente y cortarla en rectángulos regulares. Ponerlas en una bandeja de horno forrada con papel. Doblar un poco los lados de las cocas y pincharlas con un tenedor. Cubrir cada coca con un rectángulo de papel de cocción y cubrir de garbanzos secos.
Hornear a 190º durante 7 min. Voltear las cocas y cocer 3 min mas.
Para el Pesto rojo
Rallar el tomate rojo. Pochar junto con los tomates secos con un poco de aceite y ajo.
Reducir al máximo. Triturar con el parmesano y los anacardos. Enfriar.
Saltear los langostinos pelados con aceite, sal, y ajo picado. Reservar.
Cortar la col en rebanadas de 5 mm.
Marcar cada rebanada por los dos lados con un poco de sal. Reservar en un bol.
Cortar la zanahoria y el calabacín con un laminador de verduras para obtener tallarines
Saltear por separado el calabacín y la zanahoria. Reservar junto a la col.
Mezclar las verduras con los jugos de los langostinos y cubrir la base de coca.
Colocar un langostino sobre cada coca. Calentar 2 min al horno y acabar con una cucharada de pesto rojo.
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