Receta de Barritas tiernas de cacao con ratafia, crema de chocolate y menta
Receta de Barritas tiernas de cacao
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 225 gr. agua
· 50 gr. de cacao
· 195 gr. mantequilla pomada
· 500 gr. azúcar molasses o moreno o parte azúcar parte melaza
· 3 huevos
· 14 gr. de royal
· 225 gr. harina floja
· 265 gr. nata
Para el baño
· 50 gr de almíbar 1:1
· 125 ml Ratafia
Para el Cremoso de chocolate y albahaca
· 125 gr. leche
· 125 gr. Nata
· 1,5 hojas de gelatina
· 4 ramilletes de menta fresca
· 37,5 gr de azúcar
· 40 gr. yema líquida
· 112 gr de chocolate de cobertura
Elaboracion
Hervir el agua, la nata, el cacao y el azúcar.
Escaldar la harina y la levadura con la leche caliente.
Mezclar los huevos con la mantequilla pomada y escaldar con la mezcla anterior.
Rellenar un molde forrado con papel de horno y cocer 17 min a 165ºC.
Para el baño
Mezclar todos los ingredientes.
Empapar el bizcocho con el almíbar.
Para el Cremoso de chocolate y albahaca
Llevar a ebullición la leche, la nata y las hojas de menta. Colar la infusión.
Mezclar las yemas con el azúcar y escaldarlas con la infusión de menta.
Cocer al baño maría hasta alcanzar los 82 ºC, como una crema inglesa.
Añadir a la crema las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas.
Verter la crema, en 3 tandas, sobre el chocolate cortado a trocitos mientras removemos con una lengua de gato.
Tapar a piel y reservar en nevera para que cuaje.
Romper la gelatinización batiendo con varilla manual antes de colocar en la manga pastelera.
Servimos un rectángulo de bizcocho coronado con crema de menta.
Copyright by
08027 Barcelona, Espana
terrad.es © 2025 v.5.6