Receta de Fetuccinis y boloñesa de ciervo
Receta de Fetuccinis y boloñesa de ciervo
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para los fetuccini
· 400 gr. de harina flora
· 4 un. huevos
· Una pizca de sal
Para la boloñesa de ciervo
· 250 gr. de carne de ciervo
· 50 gr. de harina
· 1 un. de cebolla
· 1 un. de diente de ajo
· 1 un. rama de apio
· 1 un. de zanahoria
· 5 gr. de paprika
· 10 gr. de extracto de tomate
· 300 ml. De vino tinto
· 250 ml. De caldo de carne
· Sal y pimienta al gusto
· 1 un. de hoja de laurel
· 1 un. de clavo de olor
· c/n de aceite de oliva
Elaboracion
Para los fetuccini
Poner la harina en un bol, hacer un hueco en el centro e introducir los huevos ligeramente batidos junto con la sal.
Incorporar hasta formar un bollo y amasar unos 10 minutos. Tapar y reposar 20 min. a temperatura ambiente.
Dividir la masa en dos y estirar con un rodillo
Realizar algunos dobleces y volver a estirarla
Cuando la masa este trabajada cortar los fetuccini de unos 6 mm. de ancho y reservar hasta el momento de la cocción bien estirados
Para la boloñesa de ciervo
Cortar la carne en trozos pequeños y rebozar en harina
Dorar la carne, reservar
En el mismo aceite, hacer un sofrito con las verduras picadas, salpimentar y agregar la carne, mezclar el conjunto junto con la paprika mientras cocinamos a fuego bajo, añadir el extracto de tomate, mezclar y cocinar 50 segundos, desglasar con el vino y evaporar el alcohol
Incorporar el caldo de carne junto al laurel y el clavo de olor. Cocinar 45 min. Retirar y rectificar de sazón
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