el 4 de diciembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 4 colitas de rape
· Sal y pimienta
· 50 ml de aceite de oliva
· 20 gr de mantequilla
· 2 dientes de ajo
· Ramita de tomillo

Para las setas

· 250 gr de setas
· 1 puerro
· 50 ml de aceite
· Sal y pimienta
· Perejil

Para el Jugo reducido

· 200 ml de fumet rojo
· 50 ml de vino blanco
· 40 gr de mantequilla
· 20 ml de zumo de limón

Para la Emulsión de ajo

· 2 dientes de ajo
· 50 ml de aceite
· Pizca de sal

Elaboracion

Limpiamos y aceitamos el rape.
Marcar en sartén bien caliente 2 minutos y salpimentar. Reservar hasta pase

Para las setas

En la misma sartén saltear las setas troceadas con un poco de aceite.
A media cocción añadimos el puerro cortado en aros y acabamos cocción unos 3 minutos más
Refrescamos con el perejil y colocar en la base del plato
Regenerar el rape y añadir la mantequilla el ajo ciselée y el tomillo
Tapar y cocinar unos 3/4 minutos, a fuego bajo y colocar sobre las setas con la emulsión

Para el Jugo reducido

En una reductora reducimos el vino hasta que casi seque y mojamos con el fondo hasta reducir a la mitad.
Añadimos la mantequilla y el zumo de limón y emulsionamos.
Salsear el rape

Para la Emulsión de ajo

Confitar el ajo en el aceite unos 3 minutos y turmizar con dos cucharadas de agua caliente y el aceite

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