el 10 de diciembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· ½ Piña
· 2c.s de jengibre
· 500 ml de zumo de piña
· Semillas de anís
· 8 yemas
· 60 gr de maicena
· 20 gr de mantequilla

Para la Pasta brisa

· 300 gr de harina floja
· 150 gr de mantequilla
· 1 huevo
· Ralladura de ½ limón
· 10 gr de leche o agua
· 50 gr de azúcar
· Sal

Elaboracion

Pelar la piña.
Cortar 200 gr a daditos para la guarnición.
Triturar el resto junto al jengibre y pasarlo por el chino.
Juntar los jugos de piña y el zumo de piña y llevar a ebullición.
Mezclar las yemas, la maicena, y el azúcar.
Añadir la mitad del zumo de piña sobre la mezcla de yemas. Remover y juntar con el resto de zumo.
Cocinar removiendo hasta que ligar. Añadir la mantequilla y remover hasta que quede brillante y lisa.

Para la Pasta brisa

Frotar entre los dedos la mantequilla fría cortada a daditos con la harina, la ralladura de limón una pizca de sal y el azúcar. Añadir el huevo y la leche, amasar ligeramente para formar una bola lisa. Reposar tapado con film. Estirar con rodillo sobre mesa enharinada.
Cubrir tartaletas encamisadas.
Pinchar el fondo con un tenedor. Hornear en blanco 10 min a 180 ºC. Rellenar las tartaletas de crema.
Saltear la piña cortada a daditos con un poco de anís y 2 c.s. de azúcar.
Cubrir la crema con piña cortada.

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