el 18 de diciembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 magret
· 200 gr de azúcar
· 200 gr de sal
· Pimienta
· Ralladura de ½ naranja
· Tomillo fresco

Para la Crema de apio nabo

· 100 gr de apio
· 200 gr de nabo
· 20 gr de mantequilla
· 50 gr de crema de leche
· Sal y pimenta
· Zumo de ½ naranja

Para las Guindas encurtidas

· 100 ml de tpt
· Zumo de ½ naranja
· Zumo de 1 limón
· Piel de naranja y limón
· 12 guindas

Para el Aceite de cacao

· 100 ml de aceite de girasol
· 20 gr de manteca de cacao

Elaboracion

Entallamos la piel del magret y cubrimos con una mezcla del resto de ingredientes
Reservar tapado 2 horas en frio.
Retirar del salazón y cocinar baja temperatura por la parte de la piel unos 30 minutos.
Retirar y envolver en papel de aluminio.

Para la Crema de apio nabo

Pelar el nabo y cortar en macedonia
Desbarbar el apio y cortar en macedonia.
Cocer en agua caliente con sal y laurel hasta que estén tiernos.
Retiramos y turmizamos con el zumo, la crema de leche y la mantequilla.
Ajustar de sazón y reservar en caliente hasta pase

Para las Guindas encurtidas

Llevar a ebullición todos los ingredientes menos las guindas.
Reducir fuego e introducir las guindas.
Cocer a baja temperatura hasta que reduzca a la mitad.
Apagar y reservar en frio toda la noche

Para el Aceite de cacao

Calentar a baja temperatura el aceite y el cacao hasta emulsionar
Salpimentar y reservar hasta pase.

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