el 14 de enero de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 4 Puerros
· 300 gr de bacalao al punto de sal
· 4 granos de ajo
· 1 guindilla
· perejil
· 250 ml de aceite de oliva suave
· 250 ml de aceite de girasol
· Pimienta en grano
· 20 almendras
· Harina de arroz o trigo

Elaboracion

Limpiar los puerros y cortarlos en cilindros de 4 cm.
Reservar la parte verde para cortarla a juliana finita para hacer un crujiente de puerro.
Disponer los cilindros de puerros en una cazuelita que se ajuste a su volumen. Cubrir de aceite.
Aliñar con sal y bolas de pimienta. Cocinar a fuego suave hasta que el puerro este tierno. Voltear a media cocción. Escurrir los puerros y reservar.
Con parte del aceite de los puerros confitamos los ajos pelados y una guindilla. Añadimos el bacalao con la piel hacia abajo. Dejamos que se cocine como un pil pil. Reservamos el bacalao.
Trituramos las almendras con el perejil y en poco de aceite de cocción consiguiendo una salsa untuosa.
Deshacemos el bacalao en lascas y lo aliñamos con la salsa de almendra.
Cortamos los puerros longitudinalmente en dos. Cubrimos con el bacalao.
Pasar la juliana de puerro por harina y freír en aceite hasta que quede crujiente. Escurrir sobre papel.
Servir el puerro cubierto con bacalao y crujiente de puerro.

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