el 15 de enero de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 400 gr de restos de pollo limpios
· 200 ml de crema de leche 35%
· 2 claras de huevo
· Sal, pimienta y nuez moscada

Para aromatizar

· 1 cebolla
· Hierbas aromáticas

Para la Crema de maíz

· 400 gr de maíz dulce
· 200 ml de leche
· 75 ml de crema de leche 35%
· Aroma de vinilla
· Sal, pimenta
· 20 gr de mantequilla.

Elaboracion

Cortaremos el pollo en dados y semi congelamos unos 30 minutos.
Trituramos en un robot con potencia hasta obtener una masa muy fina
Añadimos las claras semi batidas y los aromas.
Por último añadimos la crema de leche bien fría al hilo hasta emulsionar
Para obtener una buen muselina debemos mantener la masa siempre lo más fría posible.
Colocamos en papel film y formamos unos cilindros de unos 3 cm de diámetro..
Cerrar bien y cocer al vapor a unos 70/75 ºC unos 12/15 minutos.

Para la Crema de maíz

Llevaremos a ebullición los lácteos con la vainilla
Rehogamos la mantequilla con el maíz unos 5 minutos y cremamos con los lácteos.
Tapar y cocer a fuego suave unos 15 minutos.
Triturar y colar.
Ajustar de sazón y engrasar con la mantequilla
Mantener en caliente hasta pase.

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