Receta de Col rellena en salsa de queso
Receta de Col rellena en salsa de queso
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 1 un. de col blanca
· 1 un. de puerro grande
· 3 un. de patata
· 2 un. de chorizo
· 150 gr. de queso rallado
· 1 un. de ajo
· c/n de tomillo
· c/n de cebollino
· 1 un. de limón
· 1 un. huevo
· c/n de aceite de oliva
· sal y pimienta al gusto
· 200 ml. de fondo de verdura
· 100 ml. De vino
Para la salsa de queso gorgonzola
· 200 gr. de queso gorgonzola
· 100 ml. De nata
· Pimienta negra molida al gusto
Elaboracion
Retirar el centro de la col y desojar con cuidado para no romper sus hojas. Escaldar y cortar la cocción en baño maría inverso, luego secarlas en papel absorbente.
Saltear el puerro cortado finamente junto con el ajo, salpimentar y retirar.
En un bol desmigar los chorizos y condimentar con sal, pimienta, ralladura del limón, cebollino y tomillo picado. Unir muy bien todo junto con el salteado, el huevo y el corazón de la col picado fino
Lavar y pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas y en una sartén con aceite de oliva dorarlas de ambos lados. Terminar la cocción agregando un poco de agua
Tomaremos un bol al que humedeceremos con agua y cubrirlo con film en contacto por la parte interna
Con las hojas de col forrar el bol superponiéndolas y comenzar a rellenar, disponiendo primero una capa de patatas, otra de la mezcla de chorizo, queso gorgonzola y una hoja de col. Repetir el procedimiento hasta llegar al borde del bol. Terminar con una hoja de col y cerrar presionando con el papel fil como si quisiéramos sellar un paquete.
Reposar en congelador por 2 horas. Retirar del molde y quitar con cuidado el papel film. Sujetar con hilo de bridar y disponer en una fuente de horno con borde, incorporar el fondo de verduras, el vino y unas ramitas de tomillo.
Cocinar en horno 170 ºC por 20 min. retirar y servir sobre una base de salsa de queso y terminar espolvoreando cebollino picado.
Para la salsa de queso gorgonzola
En un cazo fundir la nata junto al queso, unir muy bien la preparación para que quede homogénea.
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