el 22 de enero de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes mousse de calabacin

· 500 g de calabacín
· 12 hojas de menta
· 150 ml de crema de leche 35%
· 50 ml de leche entera
· 2 hojas de gelatina
· 40 g de mantequilla
· 1 cebolla
· Sal fina
· Pimienta blanca
· Zumo de 1/2 limón

Para el Crumble de parmesano

· 80 g de Parmesano rallado
· 20 g de harina de almendra
· 15 g de mantequilla fría
· Pimienta blanca

Elaboracion mousse de calabacin

Rehogar la cebolla ciselée en la mantequilla unos 15 minutos
Añadir el calabacín troceado y salar ligeramente.
Tapar y cocinar unos 10 minutos hasta que esté muy tierno.
Triturar con la leche y la mantequilla
Colar y añadir la gelatina previamente hidratada con la crema de leche
Ajustar sal, pimienta y ralladura.

Verter la mezcla aún tibia en el sifón.
Cerrar, cargar el N₂O y agitar
Reposar mínimo 4 horas en frío, en posición horizontal.

Para el Crumble de parmesano

Mezclar el parmesano con la harina de almendra y añadir la mantequilla fría en dados pequeños.
Frotar con los dedos hasta obtener textura de arena gruesa.
Extender sobre bandeja con papel sulfurizado.
Hornear a 160 °C (ventilador) durante 10-12 minutos.
Remover a mitad de cocción.

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