el 28 de enero de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 barra de pan
· 1 l de leche
· 6 huevos
· Aceite de girasol
· 5 granos de anís estrellado
· 2 dl de licor de anís
· 4 peras

Para la espuma

· 100 gr de azúcar
· 400 ml nata liquida
· 100 ml de leche
· 4 yemas de huevo
· 30 ml de ratafia
· 2 cargas de N2O

Elaboracion

Cortar el pan en rebanadas.
Infusionar la leche con anís estrellado.
Empapar el pan en la leche.
Pasarlo por el huevo y freírlo en aceite caliente y abundante. Damos la vuelta para que se dore por los dos lados. Retiramos sobre un plato con papel de absorbente.
Ponemos el azúcar y la canela molida en un bol grande. Rebozamos las torrijas con el azúcar.
Antes de servir se puede quemar el azúcar con un soplete.
Pelamos y cortamos las peras con mandolina.
Las disponemos sobre una hoja de papel de horno sobre una bandeja y cocemos tapadas al horno con un poco de vainilla y mantequilla.

Para la espuma

Infusionar leche, nata y la ratafia.
Blanquear las yemas con el azúcar.
Escaldar las yemas con la infusión de ratafia.
Sin dejar de remover calentar al baño maria hasta que la crema llegue a 85ºC.
Pasar por el chino y rellenar el sifón.
Enfriar el sifón con agua helada y poner las dos cargas de N2O.
Servir las torrijas cubiertas con la pera asada y un pico de espuma de ratafia.

Copyright by

terrad.es © 2026 v.5.6