el 31 de marzo de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para los crepes

· 125 g harina tamizada
· 2 huevos
· 300 ml leche entera
· 30 g mantequilla derretida
· 1 pizca de sal

Para el relleno de huevos y espárragos

· 6 huevos medianos
· 12 espárragos verdes finos
· 40 g mantequilla
· 50 ml de crema de leche 35%
· Sal fina y pimienta blanca
· Cebollino fresco (muy picado

Acabado (toque Michelin)

· 50 gr de mantequilla
· Queso curado

Elaboracion

Para los crepes

Mezclar los huevos, la leche y la sal sin batir.
Incorporar la harina tamizada poco a poco y acabar con la mantequilla derretida.
Reposar 30 minutos tapado en frio.
Verter una fina capa en una sartén antiadherente ligeramente engrasada.
Mantener 30 segundos y voltear otros 30 segundos.
Retirar y colocar abiertos en una flanera engrasada

Para el relleno de huevos y espárragos

Partir los espárragos para retirar la parte leñosa
Cortar y retirar las puntas
Trocear tallos y saltear en aceite 2 minutos
Batir los huevos suavemente sin meter aire, cremar con la nata y añadir los tallos salteados
Salpimentar y rellenar las creps
Cerrar y cocer al baño maria a 80ºC unos 10 minutos.
Voltear sobre plato y acabar con el queso rallado y la mantequilla fundida con las puntas de espárrago

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