el 15 de abril de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 8 alcachofas
· 100 gr de almendra molida
· 1 huevo
· Perejil
· Pan rallado

Para la crema

· 250 ml de nata
· 2 yemas
· 100 gr de beicon
· 50 gr de parmesano rallado

Para el pan

· 500 harina de fuerza
· 250 leche tibia
· 60 gr de mantequilla
· 1 huevo
· 20 gr de azúcar
· 15 gr de levadura de panadero
· Semillas de sésamo

Elaboracion

Para el pan

Mezclar la leche tibia, el azúcar y la levadura. Activar la fermentación 10 min.
En el bol de la amasadora añadir la harina y la sal junto el huevo y el fermento de levadura. Amasar 5 min.
Añadir la mantequilla cortada a daditos a temperatura ambiente. Seguir amasando unos 10 min más.
Cubrir la masa con un paño y dejar doblar el volumen.
Sobre una mesa enharinada dividir la masa en porciones y bolear.
Dejar las bolas sobre una bandeja de horno forrada con papel de cocción.
Tapar y dejar levar 45 min. pintar con una mezcla de huevo batido y agua y espolvorear sésamo por encima. Hornear a 200 gr durante 12-15 min.

Para la hamburguesa

Pelar las alcachofas y su tallo, cortar por la mitad y sacar pelusas. Cocinar en olla con tapa para que suden con un chorrito de aceite y sal. Removemos de vez en cuando.
Chafar los corazones de alcachofa con tenedor incorporando harina de almendras, perejil y huevo.
Podemos añadir pan tallado para espesar la textura.
Formar discos y marcar en una sartén antes del emplatado.

Para la crema

Saltear el beicon en una paella. Reservar y desglasar con nata. Añadir el parmesano sal y pimienta. Triturar y pasar por el chino. Añadir las dos yemas batidas y ligar calentando al baño maría hasta llegar a 82ºC.
Servir el pan cortado con la hamburguesa y salsear con la crema de parmesano y el crujiente de beicon.

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