el 24 de julio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la tosta de polenta

· 180 gr. de polenta
· 750 ml. Agua
· 250 ml. de leche
· 30 gr. Mantequilla
· 40 gr. Parmesano rallado
· Sal y Pimienta al gusto

Para la picaña

· 500 gr. Picaña de ternera (tapilla de ternera)
· 20 ml. Aceite de oliva virgen extra
· c/n Sal gruesa
· c/n Pimienta negra recién molida

Para el melón macerado

· 250 gr. Melón cantaloupe o piel de sapo firme
· 20 ml. Zumo de lima
· 1 un. Ralladura de lima
· 15 ml. Aceite de oliva virgen extra
· 1 gr. Pimienta de Sichuan
· 2 gr. Sal en escamas
· 8 un. Hojas de menta

Para terminar

· c/n de Ricotta

Elaboracion

Para la tosta de polenta

Llevar a ebullición el agua, la leche y la sal. Añadir la polenta en forma de lluvia, removiendo constantemente. Cocer durante 5-8 minutos. Fuera del fuego incorporar la mantequilla, el parmesano y la pimienta. Extender sobre una bandeja forrada con papel vegetal con un grosor de 1,5 cm. Enfriar hasta que quede firme y cortar rectángulos de unos 12 × 6 cm.
Dorar cada pieza en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite hasta obtener una superficie muy crujiente por ambos lados. Reservar sobre rejilla.

Para la picaña

Temperar la carne durante 30 minutos y salpimentar. Marcar en una sartén muy caliente, comenzando por el lado de la grasa, hasta dorarla bien. Continuar la cocción por todas sus caras hasta alcanzar un punto rosado (55-58 °C en el centro). Retirar y dejar reposar 10 minutos. Cuando esté fría, cortar en láminas finas a contrapelo.

Para el melón macerado

Cortar el melón en dados de aproximadamente 1 cm y mezclar con el zumo y ralladura de lima, el aceite de oliva, la pimienta de Sichuan ligeramente machacada, sal y menta picada. Dejar macerar 20 minutos en refrigeración.

Para terminar

Untar las tostas de polenta con la ricota aliñada con las pimientas y aceite de oliva, disponer lonjas de picaña dando cierto volumen y terminar con los dados de melón macerado

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