el 4 de noviembre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1/2 conejo
· ½ Pollo
· 4 ajos
· 200 gr. de robellones. (Pueden ser de lata)
· 25 gr. de almendra
· 3 rebanadas de pan
· 4 ramas de perejil
· 1 Dl. de coñac.
· Pimienta, sal, aceite.
· 500 ml Agua o caldo de ave
· 200 gr de polenta
· 50 de parmesano

Elaboracion

Freímos los ajos y el pan. Retiramos y tostamos las almendras removiendo constantemente.
Freír un poco el hígado y añadirlo a la picada junto con el perejil.
Cortar el conejo y el pollo a octavos. Salpimentar y freír con aceite abundante a fuego moderado. Reservar
Retirar la grasa sobrante. Poner la carne a la cazuela y desglasar con una copa de coñac.
Reducir y añadir caldo de pollo o agua.
Cocer durante 20 min.
Triturar todos los ingredientes de la picada, junto con un poco de caldo de cocción, hasta que quede bien fina. Añadirla al guiso junto con los robellones salteados.
Cocer el conejo 15 min. Añadir líquido si la salsa se reduce o se pega.
Cocer 1 parte de polenta con 5 partes de agua hirviendo.
Remover hasta que la polenta se hidrate y espese. Integrar el parmesano.
Estirar la polenta sobre una recipiente plano forrado con papel de cocción.
Esperar a que enfríe y cortar en lingotes.
Pasar por la plancha con mantequilla para hacer una costra crujiente.

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