Receta de Coca de puerros braseados

el 14 de noviembre de 2017
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes Coca de puerros

· 5 Puerros
· Sal y pimienta
· 200 gr de champiñones
· 200 gr de gírgolas
· 2 ajos
· 4 c.s. Aceite de oliva
· Tomillo y romero
· Rúcula
· Pipas de calabaza
· 150 gr Queso brie

Para la base de la coca

· 250 gr de harina fuerte
· 60 gr de aceite de oliva
· 5 gr de levadura fresca
· 110 gr de agua
· Una pizca de sal y de pimentón rojo.

<h2><strong><em>Elaboracion Coca de puerros</h2></strong></em>  

Amasar todos los ingredientes en un bol. Tapar con un trapo húmedo y dejar 30 min.

Estirar la masa finamente y cortar la en rectángulos regulares. Poner las en una bandeja de horno forrada con papel. Doblar un poco los lados de las cocas y pinchar las con un tenedor. Cubrir cada coca con un rectángulo de papel de cocción y encima ponemos garbanzos secos para evitar que las cocas se deformen o salgan burbujas. Poner las al horno precalentado a 190º durante 7 min.

Para el relleno

Ponemos los puerros limpios y cortados a trozos de 3 cm en una placa de horno bien aliñados con sal, pimienta y aceite. Tapamos y cocemos al horno durante 30 min. Una vez cocidos añadimos un chorrito de vinagre al jugo de los puerros.

Cortamos las setas a trozos y las salteamos hasta que se beban todo el jugo. Entonces añadimos ajo picado, tomillo y romero. Paramos la cocción cuando las setas estén perfumadas.

Trituramos hasta conseguir un puré denso. Montamos un poco de puerro encima de cada coca y lo cocemos 9 min. mas.

Al lado de cada puerro pondremos una quenelle de setas con un poco de rúcula, queso brie y unas pipas de calabaza. Se puede acabar el plato dando un toque de horno. Aliñamos con el jugo de puerro.