Cremoso de queso con higos tierra y reducción de oporto
Receta de Cremoso de queso con higos, tierra y reducción de oporto
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes cremoso
· 1 ½ litros de leche fresca
· Vinagre de manzana
· Crema de leche
· Azúcar
· Miel
Para la Tierra
· 100 r de almendra en polvo
· 80 gr. de mantequilla fría
· 85 gr. de harina
· 100 gr. de azúcar moreno
· 2 gr. de nuez moscada
· 1 g de clavo de olor
· 1 gr. de cardamomo
Para la Reducción
· 4 higos
· Vino de Oporto o similar
· Azúcar
Elaboracion cremoso
Hervir la leche, cortar con vinagre, colar y escurrir, endulzar y cremar.
Poner en molde de aro. Reservar en nevera.
Preparamos la tierra mezclando todos los ingredientes, amasamos mediante arenado un poco grueso, romper los trozos más grandes. Poner en bandeja de horno, 160º durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.
En una sartén reducir el vino junto con una cucharada de azúcar hasta obtener una textura de salsa.
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