Receta de Arroz negro con allioli

el 22 de enero de 2019
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Nociones gastronómicas básicas sobre el arroz negro

Hay algunos arroces secos, que aún preparándose en paella, no reciben el nombre de paella, como es el caso del arroz a banda, «arròs brut» o el arroz negro.

El arroz negro se prepara en todo el litoral mediterráneo, pero no parece tener su origen en Cataluña y goza de una especial predilección en las cocinas de Tarragona.

Ingredientes Arroz negro

· 300 g de arroz redondo
· 300 g de chipirones en dados
· 2 cebollas
· 1 pimiento verde
· 2 cucharadas soperas de salsa de tomate
· Vino blanco
· 1 l. de caldo de pescado
· Las tintas del chipirón
· Lascas de Idiazábal
· Alioli
· Aceite de oliva

Elaboracion Arroz negro

Cocer el arroz en agua y sal durante unos 15 minutos hasta que esté al dente. Enfriarlo en agua.
Picar la cebolla y el pimiento verde, sazonar y pocharlo bien con el aceite durante media hora aproximadamente.
Añadir el vino blanco y a continuación unas cucharadas de la salsa de tomate.
Anadir las tintas del chipirón, a poder ser frescas, mezcladas con un poco de fumet, rehogar bien y añadir el caldo de pescado.
Dejar cocer todo el conjunto media hora o 40 minutos y triturar.
Saltear el chipirón en una sartén muy caliente, añadir sal y echar el chipirón a la salsa negra.
Dejar cocer otros 40 minutos.
Mezclar el arroz cocido anteriormente con la salsa y cocer 10 minutos.
Ligar con el alioli y el Idiazábal.
Emplatar y decorar con lascas de Idiazábal y unos puntos de alioli