el 25 de octubre de 2019
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 pechuga de pollo
· Curry
· Cilantro picado
· Perejil picado
· 1 bandeja de albahaca
· 2 espárragos verdes
· Tiras de pimiento del piquillo
· Hilo de bridar
· 2 patatas medianas
· 5 níscalos troceados
· 1 cebolla pequeña rallada
· 1 diente de ajo bien picado
· 2 níscalos
· 1 rama de romero
· 1 c.c. de vinagre de poma
· Aceite de oliva

Elaboracion

Abrir las pechugas, sazonar y espolvorear con el curry, añadir las hierbas aromáticas picadas.
Hervir los espárragos a la inglesa, condimentar, rellenar las pechugas con ellos, añadir tiras de pimiento del piquillo. Bridar las pechugas y cocinar a fuego suave. Reservar para recuperar temperatura al pase.
Lavar y cortar los níscalos, dorar en una sartén con poco aceite, condimentar a media cocción, retirar y reservar. Cortar las patatas en panadera y sofreírlas en la misma sartén donde hemos salteado las setas, aprovechando ese mismo aceite, rallar la cebolla y el diente de ajo, cocinar todo junto de manera suave y hasta su punto., devolver los níscalos a la cocción y reservar todo en la sartén hasta el momento del pase.
Confitar los 2 níscalos junto con la rama de romero y la guindilla, reservar el aceite, añadirle el vinagre en frío para aliñar la presentación al pase.
Poner una base de patatas rehogadas, disponer encima los rollitos de pollo cortados y refrescar por encima con la vinagreta de especias

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