Receta de Tomates rellenos de ventresca

el 29 de mayo de 2015
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Nociones gastronómicas sobre el plato

Este plato ofrece una combinación inusual de sabores y texturas. El sabor pronunciado de la ventresca de bonito y el tomate fresco, se ven complementados por la mayonesa de berros.
Debe degustarse a temperatura ambiente, pero hay que vigilar en todo momento la temperatura de la mayonesa.

Ingredientes Tomates rellenos de ventresca

• 4 tomates rama medianos
• 300 g de ventresca de bonito
• 2 huevos duros
• Vinagre de Jerez

Ingredientes Para la mahonesa de berros

• 1 yema de huevo
• 1 cucharilla de café de mostaza de Dijón
• 1 sopera de vinagre de sidra
• 300 g de aceite de oliva suave
• 50 g de vino blanco o txakoli
• 100 g de berros
• sal y pimienta

Ingredientes Para el yogur de huevas

• 100 g de yogur griego
• 30 g de huevas de trucha
• Albahaca
• 1 lima

Elaboración Tomates rellenos de ventresca

Lavar y secar los tomates, hacerles un corte en la parte superior y quitarles la tapa reservándola. Con ayuda de un sacabolas vaciar el interior con cuidado de no romperlos. Rociar los tomates con el vinagre de Jerez y macerarlos una hora. Pasado el tiempo, colocar los tomates boca abajo, para que escurran bien el vinagre.

Elaboración Para la mahonesa de berros

Batimos la yema, el vinagre de sidra, la mostaza y agregarle el aceite en forma de hilo fino, poner a punto de sal y pimienta. Picar los huevos y reservar. Escaldar las hojas de berro en abundante agua hirviendo con una pizca de bicarbonato durante un minuto. Refrescar con agua y hielo, formar una bola y escurrir apretando bien. Aligerar la mahonesa con un chorro de vino blanco y la bola de berro cocida. Triturar bien con la túrmix a máxima potencia. Añadir la ventresca desmenuzada, la albahaca y el huevo duro picado y poner a punto de sal. Rellenar los tomates con la mezcla y terminar colocando a cada tomate su sombrero sin cerrar

Elaboración Para el yogur de huevas

Mezclar el yogur griego con las huevas de trucha, el zumo y la ralladura de la lima. Acompañar los tomates rellenos con el yogur de huevas.

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