Costillitas de cordero empanado con almendra con su pastel de queso tomate concassé y aceite de menta

Ingredientes Para las costillas de cordero para 4 personas

• 8 costillas de cordero
• 2 huevos
• c/s de pan rallado
• c/s de granito de almendra
• sal y pimienta
• germinados

Ingredientes Para el pastel de queso manchego

• 150 g. de huevos
• 15 g. de harina
• 24 g. de maicena
• 237 g. de yogurt
• 50 g. de leche
• 95 g. de azúcar
• 188 g. de queso manchego rallado

Ingredientes Para el tomate concassé

• 4 tomates maduros TPM
• 1 diente de ajo escaldado
• Aceite de oliva
• Sal y azúcar

Ingredientes Para el aceite de menta

• 100 g. de aceite de girasol
• 20 g. de menta
• c/s de agua

Elaboración Para las costillas de cordero para 4 personas

Mezclar el granito de almendra un poco picado con el pan rallado. Sazonar las costillas, pasarlas por huevo batido y por la mezcla de empanado. Freírlas en el momento del pase en abundante aceite caliente.

Elaboración Para el pastel de queso manchego

Rallar el queso. Mezclaremos todos los otros ingredientes con la ayuda de una batidora. Encamisaremos el molde con y repartiremos en ellos la mezcla del bizcocho. Hornear el pastel a 180 º C 18 minutos aprox.

Elaboración Para el tomate concassé

Escaldar los tomates, quitarles la piel y la semilla y cortarlos en dados de medio centímetro, aliñarlos con el resto de los ingredientes.

Elaboración Para el aceite de menta

Cortar las hojas de menta, salar añadir el agua necesaria para que quede como una pasta, triurar por túrmix añadir el aceite poco a poco.

Elaboración Al pase por ración

En un plato disponer de una raya de aceite de menta. Encima el pastel de queso con una cucharada de tomate concassé. Colocar las costillas apoyadas sobre el pastel. Adornar con germinados.

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