Las tapas son unas pequeñas degustaciones que forman parte de toda la cultura gastronómica Española.

Las tapas son una reivindicación de la auténtica cocina popular, de lo nuestro.

Son recetas de cocina elaboradas con productos de calidad, como el Jamón de Jabugo, los langostinos de Sanlúcar, las anchoas del cantábrico, el queso manchego o los espárragos de Navarra.

Todo un arte de la cocina minimalista

el 8 de mayo de 2021
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes Bombas picantes

· 2kg patatas
· 500gr Carne picada mixta
· 2 chorizos picantes
· 1 cebolla
· 2 ajos
· Una nuez de mantequilla
· 2 c.s. Cayena polvo

Para la salsa brava

· 1 lata de kg de tomate natural triturado
· Aceite girasol
· Sal
· Azúcar
· 1 cc Pimentón dulce
· 3 c.s. Cayena polvo

Patatas bravas

· 1 kg patatas
· Aceite girasol

Para la lactonesa de ajo

· 1 parte de leche
· 3 partes de aceite girasol
· ajos
· sal

Elaboración Bombas picantes

Poner un un cazo el tomate, la sal, el azúcar y reducir casi a la mitad a fuego lento, añadir el pimentón y la cayena mezclar y apagar el fuego.

Hervir las patatas con piel hasta que estén tiernas. Dejar enfriar.

Hacer un sofrito con la cebolla brunoise, se añade la carne picada y por último el chorizo sin la tripa.
Cuando este sofrito todo, añadir la cayena y apagar el fuego. Probar de picante y sal.

Pelar las patatas y con la ayuda de un tenedor o pasa purés (nunca turmix) trinchar junto con la mantequilla luego mezclar con el sofrito y volver a enfriar para poder hacer las bolas.

Moldear, pasar por harina, huevo y pan rallado. Freír

Servir poniendo salsa brava por encima

Patatas bravas

Pelar cortar y lavar las patatas.
Cortar en cubos y confitar en aceite flojo, 140º.
Cuando estén blandas retirar y reservar.

Subir el fuego y cuando esté a 180 agregar las patatas para acabar de hacer una costra crujiente, escurrir emplatar y poner salsa brava por encima.

Mezclar la lactonesa con una parte de salsa concentrada de tomate.
Salsear las patatas