Lasaña de verduras con romesco al aceite de oliva negra

Ingredientes

• 16 laminas de lasaña de espinacas precocidas
• Queso emental rallado
• 2 cebollas cortadas en macedonia
• 4 zanahorias cortadas en macedonia
• Un pimiento rojo cortado en macedonia
• Un calabacín cortado en macedonia
• 200 g. de champiñones
• 3 tomates TPM
• Hierbas aromáticas

Para el romesco

• 5 tomates maduros
• Una cebolla grande
• 2 ñoras
• 50 g. de almendras tostadas peladas
• 50 g. de avellanas tostadas repeladas
• Una rebanada de pan de hogaza
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 3 c s de vinagre
• Sal

Para el aceite negro

• 200gr de oliva negra tipo kalamata.
• 50gr de aceite de oliva suave.
• Pizca de sal.

Elaboración

Sofreír la cebolla y la zanahoria durante unos 30 minutos.
Incorporar el pimiento rojo y cocer unos 8 minutos. Incorporar el calabacín y las setas y cocer unos 5 minutos. Incorporar el tomate limpio de piel y pepitas, las hierbas aromáticas y cocinar alrededor de 1 hora.

Para el romesco

Poner las ñoras en remojo, retirar pulpa y reservar agua de remojo.
Asar en el horno a 180 º C, los tomates, la cebolla y los ajos, durante 30 minutos. Pasado este tiempo pelar los tomates, los ajos y sacar la pupa a las ñoras. En una sartén freír las avellanas y las almendras con un poco de aceite. Freír la rebanada de pan. Triturar todos los ingredientes y rectificar de textura y condimentación.
Para el aceite negro
Deshuesamos las olivas negras, las pondremos a “secar al horno” unos minutos a 180º. Una vez bien secas las turmizaremos junto al aceite de oliva, añadiremos pizca de sal, y reservaremos.

Acabados

Poner en remojo las placas de lasaña, según instrucciones del paquete. En recipientes individuales colocar una capa de lasaña, encima una capa de verduras, romesco y otra de pasta, otra de verduras y romesco terminar con una capa de pasta romesco, cubrir con queso emmenthal y hornear unos minutos a unos 200º para calentarla y gratinar

Decorar con el aceite negro.

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