Receta de puré suave con huevo poche

Receta de Huevo poche con pure suave de aceite de oliva

Receta de Huevo poche con pure suave de aceite de oliva

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 8 de noviembre de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes puré suave


· 400 gr. patata cocida
· 50 ml. nata liquida
· Sal, pimienta y nuez moscada
· Aceite de oliva Sanfaina de setas
· 400 gr. setas variadas
· 4 tomates maduros
· 2 cebollas
· 2 ajos
· Pizca de harina
· 100 ml. De vino rancio

Para el Huevo poché


· Agua
· Vinagre
· Sal

Elaboracion pure suave


Cocemos las patatas con piel en una olla con agua salada. Mantenemos cocción unos 20 minutos hasta que esté cocida. Pasamos por pasapurés y agregamos la crema de leche poco a poco con ayuda de una lengua o espátula hasta obtener la textura deseada. Ajustamos de sal y pimienta y perfumamos con el aceite de oliva

Escalibamos los tomates al horno. Rehogamos las setas troceadas en pequeño en una base de aceite. Retiramos y reservamos. En la misma cazuela, hacemos el sofrito con la cebolla y el ajo cortado en juliana. Añadimos el tomate escalibados y las setas, perfumamos con el vino rancio y reducimos unos 5 minutos. Ajustar de sal y pimienta.
Preparamos una olla con agua, sal, y vinagre blanco. Llevamos a ebullición, con ayuda de una varilla hacemos un remolino y cascamos el huevo dentro. Mantener cocción 3 minutos y retinamos con una araña.

Huevo poche con pure suave de aceite de oliva

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