Receta de judías con panceta y liebre

Aunque de todas las carnes, la caza es que se consume menos, no deja de ser, sin embargo, la base de muchos platos exquisitos que son muy apreciados por todas aquellas personas que gozan de buen paladar y disfrutan con una buena receta

Receta de Judías con chorizo, panceta y liebre

Receta de Judias pintas con chorizo, panceta y conejo

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 27 de noviembre de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes judías con chorizo

· 300 gr de judía pinta
· 4 chorizos
· 200 gr de panceta
· 4 paletillas de conejo
· 1 cabeza de ajos
· 2 hojas de laurel
· 2 zanahorias
· 2 cebollas
· Agua y sal

Elaboracion judías con chorizo

Pelamos las cebollas y cortamos en ciselée
Pelamos las zanahorias y cortamos en brunoise

Colocamos las judías en agua fría con las verduras, media cabeza de ajos y el laurel, llevamos a ebullición y cuando hierva mojamos con agua fría.

Volvemos a arrancar hervido, reducirnos fuego y mantenemos cocción a fuego medio tapado hasta que las judías estén tiernas. Salaremos a mitad de cocción

En una cazuela aparte común poco e manteca freiremos la panceta coartada en macedonia, con las paletillas de conejo, reducimos fuego y agregamos el chorizo destripado y troceado. Alagaremos cocción uso 5 minutos, y añadimos la otra mitad de cabeza de ajos y las verduras.

Sofreiremos unos 30 minutos mojando con algo de caldo de cocción de las judías si es necesario. Cuando tengamos el sofrito bien seco, incorporamos las judías y mojamos con caldo al gusto.

Tapamos y cocemos el conjunto unos 10 minutos.
Ajustar de sazón y consistencia y servir de inmediato.

Judías con panceta y liebre

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