Receta de Pastelito de platano y avena con helado de ron con pasas

Receta de Pastelito de platano y avena con helado de ron con pasas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 18 de abril de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el Helado


· 60 g pasas de corinto (puedes añadir hasta 100g)
· 125 ml ron añejo
· 1 piel de naranja (1 trocito de 3 cms)
· 180 g leche entera
· 130 g azúcar
· 375 ml nata
· 1 pellizco sal
· 4 yemas de huevo (tamaño L)

Para el Pastelito


· 4 plátanos
· 100 gr de copos de avena
· 50 gr de cacao

Elaboracion


Hidratar las pasas con el ron y la piel de naranja hirviendo a fuego lento durante dos minutos.
Tapar y deja reposar unas horas.
Calentar la leche, el azúcar, 125 ml de la nata y la sal.
Escaldamos las yemas y acabamos de cocer la crema inglesa al baño maria. Retiramos la crema cuando llegue a 83 ºC.
Enfriamos la crema antes de ponerla en la heladera y le añadimos 3 c.s del ron de la maceración.
Ponemos la crema en la heladera y unos minutos antes de terminar introduce las pasas reservadas en la máquina para que se mezclen bien en el helado.
Pasar el helado al recipiente donde lo vayas a congelar, cubrir con papel de film y guardar en el congelador durante tres o cuatro horas mínimo. 10 minutos antes de servir retira del congelador para que se ablande un poco.

Para el Pastelito


Triturar el plátano con el cacao. Añadir los copos de avena y dejar que se hinchen.
Rellenar un molde y hornear a 180ºC durante 25 min.
Servir el pastel con helado algún fruto seco tostado.