Magret con salsa de higos

Receta de Crema de alcachofas con virutas de foiegras, huevo de

Receta de Crema de alcachofas con virutas de foiegras, huevo de

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 7 de decimbre de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 3 cebollas
· 6 alcachofas
· 8 huevos de codorniz
· 100 gr. de jamón
· Aceite de oliva
· Virutas de foie
· Aceite

Elaboracion


Pelar las cebollas y cortarlas a juliana. Poner en una olla con tapa. Hacerlas sudar con un poco de aceite y sal. Cuando est√©n transparentes a√Īadir los corazones de alcachofa cortados a l√°minas. Tapar y cocer a fuego suave, removiendo a menudo.
Cuando la alcachofa est√© tierna trituramos, a√Īadimos un poco de agua para que la crema quede menos espesa y pasamos por el chino.
Ponemos la mitad de jamón un plato con papel de cocina encima. Lo secamos 5 min. al microondas a potencia máxima. Lo trituramos.
En una olla con agua hirviendo cocemos los huevos de codorniz durante 2 min. Pasado este tiempo los sumergimos en agua bien fría. Pelamos con cuidado y enrollamos con el resto de jamón que quedaba.
Decoramos la crema con el huevo abrigado con una bufanda de jamón, unas virutas de foie gras y el polvo de jamón.

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