Receta de Rollitos crujientes de chistorra y camagroc con tzatziki

Receta de Rollitos crujientes de chistorra y camagroc con tzatziki

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 17 de octubre de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· Masa de hojaldre
· 1 huevo
· Chistorra de Navarra
· 100 gr. de camagrocs
· 1 cebolla tierna
· Mantequilla
· Crema de leche

Para la salsa


· 2 yoghurt griego
· 1 diente de ajo
· 1 pepino pequeño
· 1 limón
· Menta, pimienta y aceite de oliva

Elaboracion


Limpiar los camagrocs y secarlos. Cortar la cebolla tierna en ciselée.
En una nuez de mantequilla rehogar la cebolla durante unos 5 minutos, añadimos el camagroc y finalizamos cocción. Salpimentar, cremar con la nata, dejar reducir un poco y reservar en frío.
Freír la chistorra sin aceite, sazonar y reservar en papel absorbente.
Enharinar la superficie de trabajo, extender la masa de hojaldre con la ayuda de un rodillo hasta conseguir una capa bien fina. Cortar el hojaldre en rectángulo.
Con la ayuda de un tenedor agujereamos la masa.
Colocamos la chistorra y la duxelle frías y cerramos el hojaldre en forma de rollito.
Enfilmamos y enfriamos a 2-3 ºC, en nevera o congelador.
Pintamos con huevo batido y horneamos unos 7 a 8 minutos hasta que esté dorado y crujiente.

Para la salsa


Cortamos el ajo en ciselée.
Limpiamos el pepino retirando las pepitas y cortamos en brunoise
Picamos la menta muy fina.
Mezclamos el yogur con el ajo, el pepino, la menta, pimienta molida, un poco de zumo de limón y aceite de oliva. Reservar en nevera.
Servimos los rollitos en una bandeja y colocamos el tzatziki en un bol pequeño.

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