Tosta de ciervo y queso azul

 

el 19 de diciembre de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

Nociones culinarias sobre la caza

La palabra venado viene del latín “venatio” que significa cazar. Como resultado, cualquier receta en la que se requiera venado, puede referirse a cualquier animal de caza grande.
Diana, la diosa de la caza, da su nombre a una salsa clásica de crema y pimienta, que se suele servir con cualquier variedad de carne. Si quieres probar otra salsa típica para la caza, no te pierdas este solomillo de ciervo con salsa cumberland.

Ingredientes Tosta de ciervo con queso azul

· Filetes de pierna de ciervo
· 100 ml de vino tinto
· 2 pancetas
· 2 cebollas
· 2 zanahorias
· 1 puerro
· 2 hojas de laurel
· ¼ l de fondo oscuro
· 2 ramas de tomillo
· 2 ramas de romero
· 12 bayas de enebro
· Queso azul
· Manteca de cerdo
· 1 c.s. de harina

Otros

· Pan de barra con semillas

Elaboracion Tosta de ciervo con queso azul

Marcar la carne a la plancha con la manteca de cerdo 5 minutos. Retirar y salpimentar.
Al pase acabar cocción al horno a 180 ºC 5 minutos más. Filetear

Para la salsa

Costar la panceta en macedonia y sofreír.
Cortar las verduras en ciselée y el puerro en rodajas
Añadir las verduras a la panceta y sofreír con unos 30 minutos con las especias y hierbas aromáticas.
Espolvorear con la harina y cocer 5 minutos. Reducir el vino y mojar con el fondo. Llevar a ebullición, reducir fuego. Tapar y dejar cocer tapado 10 minutos.
Pasar por chino y ajustar de sazón y consistencia.

Acabado

Cortar el pan en rodajas y tostar al horno.
Untar con el queso y colocar encima una lamina de ciervo.
Salsear y decorar con tomillo.

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