el 7 de enero de 2016
Requiere ,
para ocho personas.

Nociones culinarias sobre las terrinas

El nombre de terrina deriva del tradicional recipiente donde se cuece: un plato de tierra cocida.

Su principal característica es la variedad de sabores que contiene, merced a sazonar y marinar los ingredientes previamente del cocido. La carne de cerdo es habitualmente utilizada para la mezcla; las mollejas y diversos tipos de despojos, como los sesos y los hígados, resultan también apropiados.
Dado que una de las principales cualidades de la terrina es la variedad de texturas que puede poseer, se combina habitualmente el picadillo de carne y grasa con frutos secos, hortalizas finamente picadas y trozos mayores de carne tierna.
Para su cocción, el recipiente se enfunda con láminas de tocino grueso, o con redaño, de modo que se mantenga la humedad de la carne. Si las mezclas son muy líquidas se vierten en una fuente enmantecada. Las terrinas de campaña se exponen al calor directo del horno de modo que la superficie exterior se abombe y dore. El resto de terrinas se tapan y cuecen al baño María.
Están en su punto óptimo para ser consumidas al cabo de 3 ó 4 días de elaboradas, y de servirlas frías sus aromas serán plenamente apreciados.

Ingredientes Terrina de pechuga de pavo

• 1 pechuga de pavo de 500 gr. picada
• 200 gr. de salchicha
• 2 cucharadas de piñones
• 50 gr. de ciruelas
• 50 gr. de pasas
• 50 gr. de orejones
• 3 huevos
• Brandy
• 2 c. de pan rallado
• Sal y pimienta y aceite de oliva

Para la salsa

• 125 ml. de caldo de ave
• 6 ciruelas
• 6 orejones
• 100 ml de brandy
• Nata líquida

Elaboracion Terrina de pechuga de pavo

Remojar las pasas en agua durante 10 minutos. Picar la pechuga y mezclarla con la salchicha, las pasas escurridas, los piñones, las ciruelas y los orejones, los huevos, el pan rallado, un chorrito de brandy, sal y pimienta.
Untar con aceite un molde alargado y espolvorear con pan rallado y verter la mezcla. Aplanar la superficie y cocer en el horno precalentado a 170 º, 45 minutos.
Para la salsa
Reducir el brandy a la mitad con las ciruelas y los orejones.
Verter el caldo, cocer cinco minutos, pasar por el chino y colar.
Cremar la salsa ajustando densidad.
Retirar la terrina del horno, dejar entibiar, desmoldar y servir con la salsa

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