el 25 de noviembre de 2022
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Wellington de codorniz


· 4 codornices
· 200 gr de cebolla
¬∑ 200 gr de troncos de champi√Ī√≥n
· 100 ml de crema de leche
· Sal y pimienta
· 1 lata de pate (o hígado de pollo)
· 4 huevos
· 100 ml de leche
· Masa de hojaldre

Elaboracion Wellington de codorniz


Cortar la cebolla en cisel√©e y sofre√≠r unos 45 minutos. A√Īadir los champi√Īones brunoise y sudar unos 15 minutos. Cremar con la nata. Llevar a ebullici√≥n, reducir fuego. Mantener a fuego bajo unos 4 minutos. Ajustar de saz√≥n.
Batir los huevos y alagar con la leche. Salpimentar y estirar en una sartén de crep para obtener una tortilla muy fina.
Reservar
Deshuesar las codornices. Marcar las pechugas 1 minuto por lado en una sartén y salpimentar.
Pintar el crep con una poco de paté y duxelle. Colocar las codornices y cerrar la tortilla.
Envolver la tortilla con la masa de hojaldre, pintar con huevo batido salado.
Refrigerar un par de horas y hornear a 200 ¬ļC unos 15 minutos.
Confitar las patas de codorniz en aceite a unos 55 ¬ļC durante 15 minutos.
Marcar en una sart√©n al pase. Salpimentar y servir de acompa√Īamiento del hojaldre.
Decorar con tomate cherry partido por la mitad o caramelizado.

Video de los Cursos de Cocina Profesional





Copyright by

photo of

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espa√Īa

93 349 10 19

terrad.es © 2022 v.4.8

Deja un comentario