Receta de Conejo a la rabiosa tradicional

Receta de Conejo a la rabiosa

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 17 de noviembre de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Conejo a la rabiosa


· 1ud conejo entero (hígado para picada) troceado aprox. 1.5kg
· 8ud tomate (TPM)
· 3ud cebolla emince
· 5ud. Diente ajo
· Perejil
· 50gr Avellanas
· 50gr. cobertura de chocolate
· Guindilla
· Romero
· Brandy
· Azúcar

Elaboracion Conejo a la rabiosa


Salpimentar el conejo y dorar con un poco de aceite.
Añadir la cebolla y dos dientes de ajo, pelados y picados, flambear con un chorrito de brandy.
Dejar reducir y añadir el tomate, junto a una pizca de azúcar. Añadir el romero, y dejar cocer 10 minutos.
Haremos una picada retirando el hígado de la cazuela y lo trituraremos junto a las avellanas, tres dientes de ajo, perejil, chocolate, guindilla, aceite y agua
Añadir la mitad de la picada al sofrito y dejar cocer 10 minutos mas. Triturar una parte de la salsa para dar densidad a la salsa. Antes de servir añadir el resto de la picada.

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