Bisque de gambas

 

Receta de Bisque de marisco con pincho de gamba en pasta kataifi

Receta de Bisque de marisco con pincho de gamba en pasta kataifi

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 11 de decimbre de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes bisque de marisco

· 1 trozo de apio
· 2 puerros
· 2 cebollas medianas de Figueras
· 2 d. de ajo rotos
· 2 zanahorias
· 2 tomate rojos maduros
¬∑ Co√Īac, vino blanco seco o similar
· Cabezas y retales de gambas rojas
¬∑ 1 ¬Ĺ litro de caldo de pescado

Para el Pincho

· 2 colas de gamba
· Pasta kataifi
· Sal y pimienta
· Aceite de girasol
· Tomate cherry
· Hojas de albahaca
· Crema de leche

Elaboracion bisque de marisco

Elaborar primero un fumet rojo de pescado. Reservar
Preparar todos los ingredientes del bisque y cocinar a fuego suave, a√Īadir el tomate, las cabezas de las gambas, el Co√Īac o vino blanco y evaporar. Cortar bigotes y ojos de las cabezas de gamba y a√Īadir a la cocci√≥n. Chafar cabezas de gamba, condimentar y mojar con el primer fumet. Espumar, triturar y colar para dejar fino.

Para el Pincho

Pelar las gamba dejando la parte final de la cola, envolver con la pasta kataifi, freír en aceite de girasol, llevar al pincho junto con el tomate cherry y las hojas de albahaca.
Presentar la sopa con una decoración de crema de leche y el pincho o los pinchos de gamba, cherry y albahaca al lado.

Bisque de gambas

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