Ingredientes


• ½ conejo
• 250ml de caldo de ave.
• 30 gr de mantequilla.
• 30 gr de azúcar.
• Aceite de oliva.
• Sal/ pimienta.

Para el Trinxat


• 250 gr. de col
• 250 gr. de patata monalisa
• 100 gr. de panceta fresca
• 1 manojo de ajos tiernos
• Sal pimienta.
• Aceite de oliva.

Para los Ceps


• 200gr de ceps.
• Aceite de oliva suave.
• Ajo, hierbas aromáticas

Elaboración


Trocearemos el conejo y lo doraremos en una sotè, seguidamente salpimentaremos y le tiraremos el caldo, el azúcar y la mantequilla. Lo cocinaremos a fuego medio hasta que reduzca y se cree una glasa con los jugos. Reservar.

Para el Trinxat


Pelamos las patatas y las troceamos. Cortamos la col a cuadrados. Primero hervimos la patata en una olla con agua abundante y después la col. En una cazuela ancha sofreímos la panceta cortada a tiritas y la los ajos tiernos en rodajas. Añadiremos la patata y la col cocidas a la cazuela removiendo hasta conseguir un puré. Pondremos a enfriar en una bandeja para que estabilice.

Para los Ceps


En un cazo cubierto con el aceite, el ajo y las hierbas, pondremos a confitar a fuego suave, los ceps, cuando estén tiernos retirar.

Montaje


Cortaremos un trozo de trinxat para marcarlo a la plancha y dorarlo, lo pondremos en el centro de un plato, encima colocaremos los trozos de conejo y acompañaremos con los ceps.

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