Receta de Conejo glaseado con trinxat de piñones y ceps confitados

Receta de Conejo glaseado con trinxat de piñones y ceps confitados

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 7 de noviembre de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· ½ conejo
· 250ml de caldo de ave.
· 30gr de mantequilla.
· 30grde azúcar.
· Aceite de oliva.
· Sal/ pimienta.

Para el Trinxat.


· 250 gr. de col
· 250 gr. de patata monalisa
· 100 gr. de panceta fresca.
· 100gr de piñones.
· Sal pimienta.
· Aceite de oliva.

· Para los Ceps confitados


· 200gr de ceps.
· Aceite de oliva suave.
· Ajo, y hierbas aromáticas

Elaboracion


Trocearemos el conejo y lo doraremos en una sotè, seguidamente salpimentaremos y lo reservaremos. En la misma sotè tiraremos el caldo, el azúcar y la mantequilla. Lo cocinaremos a fuego medio hasta que reduzca y se vaya creando una glasa con los jugos. Tiraremos el conejo y lo acabaremos de cocinar. Reservar.

Para el Trinxat


Pelamos las patatas y las troceamos. Cortamos la col a cuadrados. Primero hervimos la patata en una olla con agua abundante y después la col. En una cazuela ancha sofreímos la panceta cortada a tiritas, tiramos los piñones y le damos unos minutos más. Añadiremos la patata y la col cocidas a la cazuela removiendo hasta conseguir un puré.
Pondremos a enfriar en una bandeja para que estabilice.

Para los Ceps confitados


En un cazo cubierto con el aceite, el ajo y las hierbas, pondremos a confitar a fuego suave, los ceps, cuando estén tiernos retirar.

Acabado


Cortaremos un trozo de trinxat para marcarlo a la plancha y dorarlo, lo pondremos en el centro de un plato, encima colocaremos los trozos de conejo y acompañaremos con los ceps.