el 23 de mayo de 2017
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para cuatro personas.

Nociones básicas gastronómicas sobre el meze

Así como las tapas son una forma de vida en España, la misma función cumplen los meze en el Mediterráneo oriental. Siempre parece ser el momento apropiado para disfrutar de una taza de café o de una copa con una serie de pastelitos salados y una selección de dips recién preparados como este baba ganoush. Al igual que las tapas son excelentes para fiestas.

Nociones básicas gastronómicas sobre el Falafel

El falafel es la comida calleja favorita en Israel, donde se hace con garbanzos (y no con habas secas como en Egipto). lo mejor es comerlos directamente de la sartén. para un aperitivo más completo, podemos hacer un emparedados usando pan de pita y echándole humus por encima.

Ingredientes Falafel con salsa de sésamo

• 300 g. de garbanzos secos
• ½ Cebolla cisele
• 2 Dientes de ajo cisele
• Perejil picado
• Cilantro picado
• 1 Cucharada de “tahini”
• 1 o 2 Cucharaditas de comino molido
• La ralladura de un limón
• Menta picada
• 1 Pizca de pimienta negra
• 1 Cucharada zumo de limón
• ½ Cucharadita de sal
• 1 Cucharadita levadura química
• Aceite de oliva

Para la salsa de sésamo

• 1 Cucharada de “tahini”
• 1 yogur griego
• c/s de zumo de limón al gusto
• cebollino picado

Elaboración Falafel con salsa de sésamo

La noche de antes, pondremos en remojo los garbanzos en agua fría.
Al día siguiente, lo primero, trituramos los garbanzos con una pizca de sal hasta conseguir una textura granulada, similar a migas gruesas. Colocarlo en un bol y añadir el resto de los ingredientes, excepto el aceite, mezclarlos hasta lograr una textura de migas finas. Comprobar condimentación
Moldearla en bolas y colocarlas en una bandeja tapadas en papel film y enfriar en la nevera unos 30 minutos para que se endurezcan.
Calentar en una sartén una capa de 2 cm de aceite y freírlos por tandas, durante 3 o 4 minutos girándolos de vez en cuando, hasta que queden un tono dorado y crujiente. Dejarlos escurrir encima papel absorbente.

Para la salsa de sésamo

Mezclar los ingredientes en un bol hasta que quede una pasta homogénea, salpimentar al gusto y añadir el cebollino picado.

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