“Saquitos” de crep rellenos de trufas de chocolate con salsa toffee de mandarina.
Receta de “saquitos” de crep rellenos de trufas de chocolate con salsa
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes para los creps
· 125 g de harina
· 2 huevos
· 250gr. de leche
· 50 g de mantequilla
· 5 g de azúcar
· 1 pizca de sal.
Para las Trufas de chocolate
· 300 gr. de chocolate negro para postres
· 200. ml. de nata líquida
· 50gr. De mantequilla.
· 1 chorrito de brandy
· Cacao en polvo
Para la Salsa mandarina
· 115gr. Azúcar.
· 90gr. Zumo de mandarina.
· 10gr. Piel de mandarina.
· 2 huevos.
· 1 hoja de gelatina.
· 110gr. De mantequilla.
Elaboracion creps
Calentamos la mantequilla al microondas, y mezclamos todos los ingredientes con túrmix y pasamos por colador.
Untamos la sarten con mantequilla y vamos marcando las creps, dándole la vuelta cuando estén por una cara. Utilizaremos un cazo como medida. Reservaremos.
Para las Trufas de chocolate
Fundiremos el chocolate al microondas o al baño maria, ligaremos con la mantequilla.
Calentaremos la nata y tiraremos al chocolate, añadiremos el brandy y mezclaremos de forma energética. Reservaremos en frio hasta que se estabilice.
Para la Salsa mandarina
Pondremos el azúcar en sotè y realizaremos un caramelo ligeramente tostado, tiraremos el zumo caliente de mandarina y mezclaremos con varillas, (atemperaremos ligeramente) para añadirle los huevos, iremos al fuego de nuevo y mezclaremos hasta espesar, añadiremos la gelatina hidratada y la mantequilla,
Montaje
Rellenaremos los creps, con el chocolate en forma de roca o trufas, lo cerraremos formando una bolsa o saquito, lo sellaremos apretando con los dedos.
Acompañaremos con la salsa y decoraremos el plato con el cacao en polvo y la ralladura de mandarina.
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